一、 原理：

　　真空冷却的失水一般在3%-5%左右，不会引起果蔬发生萎软、失鲜，在低压下水分从其表面蒸发出来，利用水分蒸发获取蒸发潜热，从而达到使被处理物迅速均匀冷却的效果。

二、 特点：

▲ 冷却速度快，一般只需20-30分钟即可达所需的冷藏低温，因普通冷库却则需10-12小时，甚至更长时间，因而能够在采后第一时间消除蔬果及鲜花的田间热，这种热对保鲜是致命的。

▲ 真空预冷是一种冷却加工设备，不是冷藏设备，它的用途只是让果蔬迅速冷却到设定温度，然后从设备中将物品取出，放在空气中或直接运输或放入冷库。因果蔬处于休眠状态，其生命力的恢复需要时间过程，这一过程就是保鲜期。

▲ 特别注意：真空预冷可以对雨水采收的果蔬表面失水，可以使果蔬表面的小创伤“愈合”，减少微生物侵入的机会，日前唯有真空预冷技术独有。

▲ 真空冷却机是高温熟食品保鲜，包装前端冷却设备，是解决高温熟食品保鲜包装不可缺少的食品机械设备

▲ 真空冷却机还适用于预冷新鲜食用菌、鲜切花、生鲜肉、蒸制品、熟食品，尤其适宜冷却物品延长货架期

        三、主要技术参数

      本机型可按客户要求订制