一、设备概述

冷冻干燥机系由制冷系统、真空系统、加热系统、电器仪表系统所组成，主要部件为干燥箱、凝结器、冷冻机组、真空泵、加热装置等。

二、工作原理

真空冷冻干燥是将含水物料在低温状态下预冻结，在低温真空条件下，对其加热，使物料中冻结成的细小冰晶粒直接升华，由冷却捕集，从而获得干燥物质的一种最先进的脱水方法，该设备是集制冷、真空、加热、电控于一体的一门综合性技术的应用。

三、真空冷冻干燥机特点

1、真空冷冻干燥机将制冷系统、真空系统、加热系统、排湿系统组合一体，一种新型箱体结构，较大利用箱体内存放物料空间进行干燥的冷冻真空干燥，可使干燥后物体拥有良好的分散性。

2、冷冻真空干燥过程无不纯物混入物体，能保持物料的原有成分和活性成分及物料形体不受损，产品色、形、味、营养成分都能保持同鲜品基本一样，而且复水性好。

3、冻干产品在生产过程中不需任何添加剂，因而是真正的绿色食品。

四、适应范围

【食品工业】

真空冷冻干燥技术可用于果蔬、肉禽、水产、调味品，方便食品及名优特产等干燥，可达到保持食品原有的色、香、味、形、新鲜度不变的目的，且复水性好。成品便于储存和运输，费用降低，保存期延长。

【营养保健】

在干燥蜂皇浆、人参、龟、鳖、蚯蚓等营养保健品，采用真空冷冻干燥工艺，更使人们相信该营养品纯真自然。

【医药工业】

可将真空冷冻干燥法应用于血清、血浆、疫苗、酶、抗生素、激素等中西医品的脱水与保存。

【其他方面】

真空冷冻干燥技术高档原叶、虫草花、金银花、金线莲等干燥，可大幅提高其附加值。

五、真空冷冻干燥机主要技术参数

水（H₂O）有三种相态：即固态、液态和气态，三种相态即可以相互转换又可以共存，如图为水（H₂O）的相平衡图，图中OA、OB、OC三条曲线分别表示冰和水，水和水蒸气，冰和水蒸气两相共存时，水蒸气与温度之间的关系，分别称融化曲线，汽化曲线和升华曲线。0点称为三相点所对应温度为0.01℃，水蒸气压为610.5P9，在这样的温度和水蒸气压力下，水、冰、水蒸气三者共存且相互平衡。